Ufuk Polat ile Anadolu Lezzetleri: Cağ Kebabı

Oğlak veya kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum’un  oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmeye hazırlanır. Cağ (veya bico) adı verilen şişler kulanılarak servis edilir. Hazırlanan parça etler bu malzemelerle soğan, reyhan, tuz, karabiber gibi baharatlar ile birlikte yoğurulur.  Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda veya buzdolabında dinlendirilir. Bu süre sonunda cağ kebabı pişirilmeye başlanır; et yatık biçimde odun ateşinde kızgın köze 10-15 cm yüksekte pişirilir. Döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip cağ ya da bico üzerinden ızgaraya konulur. Burada biraz daha pişirilir. Cağ kebabının 300 yılık bir hikayesi vardır. 

ÜLKE: Türkiye

BÖLGE: Erzurum

TÜRÜ: Et yemeği

TİPİ: Kebap

SERVİS ŞEKLİ: Sıcak

SERVİS TÜRÜ: Lavaş, ayran, şalgam suyu ile birlikte

ANA MALZEMELER:Oğlak veya kuzu eti, soğan, reyhan, karabiber ve tuz